富士川の河川敷を真っ赤に染める光景は、この桜えびの素干し。
まず漁から帰ったらすぐに釜揚げにします。
そして、河川敷の砂利の上に黒い網を広げて、一斉に干しあげます。
春だと午前８時頃から干し始めて、昼過ぎ1時頃にはすでに完全に干しあがるそうです。
太陽の光を吸って一層香ばしさが増し、水分が抜けて旨みと風味、カルシウムなどの豊富な栄養がぎゅっと凝縮されています。
素干しの名の通り、着色用などは一切使用していません。
そのままで、揚げ物、炒め物、お好み焼きなどにどうぞ。